全文： 一般而言，花生的制做會歷經原材料后處理→雪蛤膏→排氣管、密閉→滅菌、冷卻→隔熱檢測→包裝袋。

花生被發明者的起初目地，是為避免醬料變質，化解急行軍當兵時的中石化難題。現如今，在美味醬料屈艾的黃金時代，花生肉類則遭了數落。二來顧客們是嗎它沒膳食；二來嗎那些肉類數十億效期就將近1—2年，的確是加了加進劑。歷史事實嗎這般嗎？假如并非，因此花生究竟靠甚么隔熱？花生醬料除了膳食嗎？

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甚么是花生肉類？

依照《肉類安全行業標準花生肉類》（GB7098-2015）中的表述，花生肉類是指用蔬果、水果、茶葉、畜禽肉、畜牧鳥類等為原材料，經后處理、雪蛤膏、密閉、冷卻滅菌等成品研磨而成的滅菌瓶裝肉類。

1809年英國人貝克曼發明者花生后，紅遍亞洲地區，全世界已經開始競相仿效，但雖然彼時制造控制技術不符合要求，因此很多供貨商確實會加進加進劑。現如今，各式各樣滅菌工藝控制技術十分成形，花生倚靠加進加進劑的黃金時代已然往后。

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為甚么花生的效期可以這么長？

花生肉類效期長，主要是由其制做工藝控制技術決定的。一般而言，花生的制做歷經原材料后處理→雪蛤膏→排氣管、密閉→滅菌、冷卻→隔熱檢測→包裝袋。

花生肉類的滅菌分為兩種模式：肉類的pH值大于4.6的低酸肉類要采用高溫滅菌（118℃—121℃左右），pH值4.6以下為酸性肉類，如蔬果花生，采用巴氏滅菌（95℃—100℃左右）。整箱稱重檢測機

罐體、雪蛤膏后的原材料歷經巴氏滅菌處理，可以殺滅醬料中的絕大部分微生物。在密閉前，工廠會對花生進行排氣管處理，保證花生內部為真空狀態，負壓狀態可以使得罐體的密閉性更佳。花生采用的密閉包裝袋，如常見的馬口鐵、玻璃罐，以及近年來興起的軟包形式，都具有極佳的密閉性，可以有效隔絕外界氧氣進入，從而避免醬料中的微生物滋生。

依照《肉類安全行業標準肉類加進劑使用標準》（GB2760-2014）規定，蔬果類花生不允許加進任何加進劑，若在蔬果花生中發現加進了加進劑，則為違規。蔬果花生中的高糖、無氧環境不適合微生物生長，因此只要滅菌徹底，不需要加進加進劑。

肉類花生雖然肉質中的微生物種類更為復雜，可能會含有部分厭氧微生物，國標規定可以使用部分加進劑，如乳酸鏈球菌、亞硝酸鈉、亞硝酸鉀等。但就我國制造工藝控制技術而言，目前大多工廠可以單靠滅菌工藝控制技術保證花生在適宜條件下長期儲存，無需額外加進加進劑，市售的肉類花生也大多沒有加進加進劑。

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花生肉類沒膳食?

沒膳食！垃圾肉類！是對花生的又一大誤解。

有人質疑，花生歷經高溫滅菌后，是并非把肉類里的膳醬料質也都破壞了？那花生是并非就沒有膳食了呢？這就要從甚么是商業滅菌說起了。整箱稱重檢測機

中國輕工業出版社出版的《花生工業手冊》中說明，商業滅菌是指經瓶裝密閉后的不同肉類依照pH值的不同，及自身所攜帶不同的細菌，經科學的檢測、嚴格的計算后，采用不同的溫度和時間，歷經適度的滅菌冷卻后，使其形成一定的真空，通過滅菌工藝控制技術把花生里面的致病菌和腐敗菌殺死，并最大程度地保存肉類本身的膳醬料質以及風味，使其在肉類效期內具有商業價值。

因此，花生的滅菌工藝控制技術并并非將所有的細菌都殺死，而是只針對致病菌和腐敗菌，保存了膳食成分，并且很多肉類的滅菌過程也是烹飪過程，使其色、香、味更濃，膳食更為豐富，更為可口。

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食用花制造品的注意事項

一定要仔細檢查花生是否破損

因為花生肉類在運輸過程中，外鐵殼可能變形、破裂。此時花生可能會被雜菌侵蝕。

考慮糖和鈉

一些花生肉類中會加進不少糖、鹽，因而購買時需要注意觀察成分表，盡量選擇糖分低、鹽量低、脂肪低的產品。

開罐后，盡快食用

開罐后，請盡量一次全部吃完，吃不掉的也不要二次食用，因為沒有加進加進劑的花生，打開后沒有及時吃完很容易壞掉，尤其是溫度高的時候。

不建議在家中自制花生

花生肉類得以長時間保存是基于良好的容器密閉性能與熱力滅菌，達到商業滅菌狀態；而家庭式自制既無相關設備也無判斷能力，易引發肉類安全事故。整箱稱重檢測機

【來源：勞動觀察】